6 ukusnih recepata sa seitanom

0
500
seitan

O seitanu se govori kao o pšeničnom mesu jer se sastoji uglavnom od vode i pšeničnog brašna. Ako ste osjetljivi na gluten seitan nije za vas. Za sve ostale se radi o ukusnom i izvrstnom izvoru bjelančevina biljnog porijekla.

Seitan su otkrili budistički svećenici u Kini već u 7. stoljeću. Kuhani seitan je čvrst, elastičan i sočan – gumast, neutralnog okusa i lako poprima arome pri pripremanju različitih jela.

Seitan možete napraviti sami ili ga kupiti u dućanima sa zdravom hranom pa ćak i u nekim trgovačkim lancima.

Zbog niske energetske vrijednosti, poželjna je namirnica u dijetalnoj prehrani: 100 grama seitana ima oko 100 kalorija, 2 grama ugljikohidrata i 1,78 posto masti, a daje vitalnost i snagu. Brzo se priprema, ukusan je i lak obrok.
U ovom razdoblju, kad još imamo poneke zalihe kiseloga kupusa, a mlado povrće još nije urodilo u vlastitome vrtu, iskušajte nekoliko jela sa seitanom. Dovoljno da ga upoznate kao namirnicu i otvorite put svojoj mašti u pripremi proljetnih i ljetnih kombinacija.

Grah varivo s dimljenim seitanom

Sekelji gulaš
Sekelji gulaš

Nema posebne mudrosti – grah pravite kako ga i inače pravite, a pred kraj kuhanja dodajte kockice dimljenog seitana da mu upotpuni okus.

Moja dobitna kombinacija je:
Grah (3 šalice) preko noći namočim. Kuham ga u malo hladne vode i čim provri dodajem po šalicu hladne vode. Kad je grah napola kuhan, ocijedim ga. Na maslinovom uljuzažutim luk (2 manje glavice), dodam sitno rezanu mrkvu (3-4 mrkve), propirjam, podlijem vodom i kratko kuham. Usitnim štapnim mikserom, dodam napola kuhani grah, kockice dimljenog seitana, lovorov list, sol, vegetu i vodu. Kuham dok grah ne bude potpuno kuhan, zagustim zaprškom sa češnjakom i sitnom paprikom te pred kraj dodam žlicu jabučnoga octa.

Sekelji gulaš

Sekelji gulaš
Sekelji gulaš

Kockice seitana za gulaš i paprikaš najprije dan ranije mariniram u soli, tamari umaku, češnjaku i crvenoj sitnoj paprici (može biti i ljutkasta). Na maslinovom ulju zažutim luk, dodam kockice seitana i kratko ih popržim. Dodam sitno rezano i malo oprano kiselo zelje, sol, sitnu crvenu papriku i lovorov list te pirjam uz povremeno dodavanje vode dok zelje ne bude gotovo kuhano. Krumpir ogulim i izrežem na četvrtine pa dodam u gulaš. Kad je krumpir kuhan, serviram sekelji gulaš uz dodatak kiselog vrhnja.

Seitan paprikaš

Seitan paprikaš
Seitan paprikaš

Prethodni dan marinirane kockice seitana dodam na luk i maslinovo ulje, posolim, popaprim, dodam suhu ljutu feferonku i lovorov list te kratko pržim. Podlijem vodom, dodam sitnu crvenu papriku i pirjam desetak minuta. Pred kraj kuhanja dodam žlicu sojinog tamari umaka i pospem žlicom griza da se blago zagusti. Serviram uz makarone.

Seitan a la wild

Seitan a la wild
Seitan a la wild

Seitan narežem na tanke šnicle, uvaljam u brašno i kratko popržim na ulju s obje strane. Izvadim ga iz ulja, a na tavu stavim izrezan luk, papriku i lovorov list te kratko popržim. Podlijem vodom, dodam sitnu crvenu papriku, seitanove šnicle i malo tamari umaka te pustim nekoliko minuta na laganoj vatri da se umak zgusne.
Možete ga servirati uz pire krumpir, rižu ili palentu.

Rižoto sa seitanom

Rižoto sa seitanom
Rižoto sa seitanom

Možete koristiti svježi seitan, kockice mariniranog seitana ili čak šnicle pohanog ili prženog seitana. Na maslinovom ulju popržim opranu i posušenu rižu. Podlijem duplom količinom vruće vode, dodam sol, malo kurkume i seitan. Kuham poklopljeno na laganoj vatri dok ne ispari sva tekućina.

Pohani seitan

Pohani seitan
Pohani seitan

Seitanove šnicle mariniram u tamari umaku, vegeti i češnjaku. Uvaljam ih u brašno, zatim u rijetku smjesu brašna, vode, soli i kurkume (ako koristite jaja onda u pjenasto umućeno jaje) i na kraju u krušne mrvice. Pečem na jakoj/srednjoj vatri dok ne dobiju lijepu rumenu boju.
Možete ih servirati uz pire krumpir, restani krumpir ili koristiti za sendviče.
Ako su šnicle deblje, možete ih dijelom uzdužno razrezati i u prorez staviti komad sira te onda panirati i pohati.

Napisala, pripremila, fotografirala i u zdravlju pojela Sanja Beraković

e-mail: sberakov@gmail.com

* Ova jela su napravljena sa seitanom proizvedenim na eko imanju Repro eko iz Volavja kod Jastrebarskog.