7 recepata sa bundevom

0
73
bundeva_tikva_buca

Svuda caruje žuta i vesela, dubljenjem uništena i na ukras svedena - bundeva. A zašto ne i u tanjurima?

Krajem listopada na kioscima osvanu naslovnice prepune narančastih bundeva prigodno izdubljenih za Noć vještica. Stari keltski običaj, udomaćen na konzumentskom zapadu, polako osvaja i našu zemlju. Ženski tisak donosi novosti u dekoriranju stolova, prilagođavajući tome sve u kući – od odjeće domaćice koja poslužuje ručak do zavjesica u kuhinji.
Dječji magazini između spajalica, točkalica i zagonetki, podučavaju o izradi najljepše bundeve, pozivnicama za Noć vještica, kostimima i sl. I svuda caruje žuta i vesela, dubljenjem uništena i na ukras svedena - bundeva.
Bundeva u tanjuru
Rijetko tko tada razmišlja o tom ukrasu kao o nečemu što bi mogao poslužiti i u tanjuru, začinjeno i skuhano, toplo i ukusno, pravo zimsko jelo naših baka. I dok je zapadnjaci kupuju na tržnicama i, sve više, u trgovinama zdrave hrane, rezanu u skupe kriške i umotanu u celofan, s točnom deklaracijom i podrijetlom, u nas se bundeva još nalazi na zimskim poljima, blizu kompostišta, u kukuruzištima ili naslagana na trijemove seoskih kuća. Većina tih bundeva završit će u kotlu hrane za stoku, tek poneka će zasvijetliti svijećom na bakinom trijemu kad je posjeti unuk iz grada, a samo će znalci i tradicionalisti iskoristiti zlatnu zimsku kraljicu na najbolji način – za zdravu ljudsku prehranu.
Moji su klinci bundevu upoznali prvo na tanjuru (dubljenje bundeve za Noć vještica počelo je paralelno s kupnjom dječjih časopisa), spravljenu na najjednostavniji i njima najukusniji način – pečenu u pećnici. Recept za jelo svoga djetinjstva nisam pronašla na internetu ili u skupim kuharicama, «ukrala» sam ga baki. Povezanost baka i zdrave prehrane veća je nego što mi to i možemo zamisliti. Dok starije članove obitelji tretiramo najčešće samo kao najveće potrošače lijekova i raznih pomoćnih tvari koje im prepisuju liječnici, ne pitamo se kakve nam sve tajne zdravoga života mogu otkriti. Tko zna kako ćemo mi izgledati u njihovim godinama i hoće li naša starost biti pomućena djelovanjima kemijski prerađene instant hrane, bijelog šećera, aditivima zagađenog kruha? Toga u njihovoj mladosti nije bilo, prehranu im je pokvario civilizacijski napredak, aditivi, dodaci prehrani i lijekovi kojima ih kljukamo mi, moderni naraštaji.

Što je to narančasto?

Tikva, bundeva, buča, misirača, dulek, bijela buča, žuta bundeva – lat. Cucurbita pepo,
srećom, još uvijek je česta i gotovo besplatna namirnica u našim krajevima. Jednogodišnja biljka, često i nenamjerno posađena bacanjem sjemenki na kompost ili truljenjem nepobranih bundeva u kukuruzištu, ima iskoristivo meso i sjemenke.

Meso je najukusnije kad zrelošću poprimi boju mrkve (narančastu boju zahvaljuje visokom udjelu karotina, provitamina A), a sjemenke se operu, brzo osuše i pohrane na suhom i hladnom mjestu.

Najjednostavnije je bundevu oprati, izrezati na kriške (oguljenu ili neoguljenu) poslagati kriške u posudu za pečenje i lagano peći u pećnici. Kad bundeva dobije tamnu koricu i pusti sok te omekša, spremna je za jelo. Okus joj je sladak i pun, kremast i lagan. Naribano sirovo meso bundeve dobro se slaže s grožđicama i cimetom te je punovrijedno punjenje za listove tijesta u domaćim savijačama.
Pradomovina bundeve je Meksiko, a prva vijest o njoj potječe iz 1492., od Kolumbovih otkrića. Berba tikvi može se početi već krajem lipnja i protegnuti do prvih zimskih dana. Moj je sin posljednju ubrao gotovo pod snijegom i uporno inzistirao da je ponesemo na put baki. Luda od nervoze pripremanja peteročlane obitelji za naporan put i dugotrajan boravak kod baka, gurala sam u stranu vrećicu s bundevom i nadala se da će odustati od njezina nošenja na put. Bundeva je ipak stigla baki (uporan mali lav) i u slast smo je pojeli prije ručka dok je vani hladan vjetar nosio prvi jači snijeg. Baka je dosljedno izvadila koštice, oprala ih i raširene u posudi za pečenje, osušila u pećnici. Navečer smo gledali film grickajući ukusne sjemenke, zdravije od kupovnih – bez soli i obogaćene ljubavlju vlastite pripreme. Bučine sjemenke su sirovina za proizvodnju visokokvalitetnog crnog ulja, gustog i jakog mirisa, ugodnog slanog okusa. Koristim ga u kombinaciji s maslinovim uljem za začinjavanje salata i premazivanje peciva prije pečenja. Sjemenke imaju neusporedivo veću hranjivu vrijednost nego meso tikve; bogatije su energijom, vitaminima i mineralima. Ulje kupujemo od malih proizvođača iz Međimurja (jer se tamo tradicionalno proizvodi i koristi), hladno je prešano i dvostruko jeftinije od djevičanskog maslinovog ulja.
Ljekovitost tikve poznata je od davnina zbog svog diuretskog djelovanja pa se preporuča osobama s upalom mokraćnih putova, bubrega i žuči, gihtom i reumatskim tegobama. Bučino ulje je najbogatije nezasićenim masnim kiselinama i povoljno djeluje protiv razvijanja ateroskleroze, crijevnih nametnika, ali i u liječenju prostate i poteškoća pri mokrenju.
Bundeva mi pomaže i u borbi s kilogramima (još ih je 9 viška…) jer je niskokalorična 8117 kJ na 100 gr), ali bogata mineralima i vitaminima (najviše kalija, fosfora, kalcija i željeza) i od nje se može napraviti cjelovit dnevni obrok.

Donosim vam nekoliko moji omiljenih recepata sa bundevom

1. Juha od bundeve

Jednostavna juha od bundeve
Jednostavna juha od bundeve

Bundevu očistiti od kore i sjemenki, izrezati na kockice i kuhati u posoljenoj vodi. Kad su mekane, propasirati (ili umiksati), doliti malo mlijeka i na tihoj vatri ukuhati tjesteninu ili rižu. Može se poslužiti začinjena maslacom i ribanim sirom, uz kockice prepečenog kruha umjesto zakuhane tjestenine, sa žlicom kiselog vrhnja i peršinovim listom, začinjena s malo muškatnog oraščića i paprom… Probajte koje vam kombinacije najviše odgovaraju.
2. Bučnica (slana savijača od bundeve)

Bučnica
Bučnica

Bundevu naribati, ostaviti posoljenu i poslije iscijediti sok koji je pustila. Pomiješati je sa svježim sirom, kurkumom i malo soli. Kore za pitu poškropiti vodom i uljem i stavljati nadjev od bundeve ( slagati dvije kore, a nadjev na treću pa zamotati). Savijače premazati vrhnjem i zapeći u pećnici u nauljenoj posudi dok ne porumeni,

3. Rižoto od bundeve

Rižoto od bundeve
Rižoto od bundeve

Bundevu očistiti i narezati na kockice. Na ulju zažutiti luk, dodati bundevu i zaliti mlijekom. Kad bundeva malo omekša, dodati opranu rižu dok bundeva i riža potpuno ne upiju mlijeko (ako treba dodajte još malo mlijeka da se riža dobro skuha). Začinite solju, maslacem ili muškatnim oraščićem.

4. Kolač od bundeve

Kolač od bundeve
Kolač od bundeve

Napraviti klasičan biskvit kakav već pravite za uobičajene kolače (svaka domaćica ima svoju dobitnu kombinaciju. Moja je: 2 čaše brašna, 1/4 čaše ulja, 1 čaša šećera, 2 čaše jogurta, 2 žličice sode bikarbone).
Za kremu je potrebno bundevu nasjeckati na kockice, skuhati u malo vode i izmiksati. U posudu staviti malo maslaca, dodati izmiksanu bundevu i šećer, zakuhati gustinom (škrobnim brašnom, maicenom) da se zgusne u kremu. Možemo začiniti cimetom, limunovom koricom i sl. Kremom premažemo biskvit, a na nju možemo dodati glazuru od čokolade ili šlag.

5.  Pita od bundeve

pita od bundeve
Pita od bundeve (pumpkin pie)

Promiješati 2 šalice brašna s omekšanih 85 dag margarina ili maslaca, žličicom soli i 3-4 žlice hladne vode. Zamijesiti tijesto koje ravnomjerno utisnemo u pleh za pečenje. Na tijesto staviti nadjev: skuhanu bundevu izmiksati sa šećerom i zakuhati s gustinom u mlijeku. Smjesu preliti preko tijesta i u pećnici peći na 170 stupnjeva do 50 minuta. Može se servirati sa šlagom.

6. Juha od kestena i tikve (buče)

Juha od kestena i bundeve
Juha od kestena i bundeve

Potrebno je:
200 g kestena
Tikvica od oko 400 g, najbolje Hokkaido
Štamperlica konjaka, Porto-vina, Marsale ili sličnoga
Maslac 1-2 žlice
1 žlica šećera
0,9 l povrtnog temeljca ili vode

Napomena:
Alkohol kuhanjem isparava a ostaje okus. Za manju djecu svakako izbacite sav alkohol.

Priprema:
1. Tikvicu prepoloviti, za to su potrebne snazne muske ruke i narezati -
odstraniti žlicom sjemenke...u tome ce uživati vasa djeca. sjemenke se mogu susiti te kasnije peći, posoliti i koristiti kao grickalice.
2. Na kestenima nožem napraviti križić i peći desetak minuta pećnici. Oguliti.
3. Otopiti maslac na srednje jakoj vatri, dodati kestene i tikvu i dinstati nekoliko minuta uz povremeno miješanje.
4. Dodati alkohol, promiješati i dodati povrtni temeljac ili vodu. Kuhati dok tikvica ne omekša, obično to nije dulje od 15 minuta.
5. Kad je skuhano, izmiksati mikserom ili u blenderu za koktele, dok ne postane krema. Poslužiti odmah, po želji dodati par kapi narančinog soka ili slatko vrhnje.

6. i za kraj.... Sjemenke bundeve za dobro jutro

Na suhoj tavi nakratko popržite očišćene suncokretove sjemenke (kupuju se u paketićima u trgovinama zdrave hrane ili bolje opremljenim trgovačkim centrima). Nakon njih popržite bučine očišćene sjemenke (istu količinu). Popržite sezamove sjemenke (možete uzeti integralni sezam. Oprez! Morate poklopiti posudu i paziti da vam ne izgore). Na kraju malo popržite sol. Sve sastojke ohladite i vrlo kratko sameljite u mlincu ili na stroju za mljevenje oraha. Sjemenke čuvati u zatvorenoj teglici u hladnjaku i koristiti za posipanje namazanog peciva, kruha, svježeg sira, maslinovog ulja ili kao dodatak za posipanje gustih krem juha. Ova je mješavina bogata kalcijem i vitaminima, ukusna je i može se lako ukomponirati u gotovo svako jelo.

Autorica: Sanja Beraković