Moja "slatka" priča o prosu i 4 omiljena recepta s prosom

0
1465
Proso

Želja za slatkim je prilično čest gost u mojim mislima. Pojačava se svakom sljedećom trudnoćom, Božićem, Uskrsom i drugim prigodama kad klinci nadobivaju tone slatkiša (a ja ih, kao svaki savjestan roditelj koji brine o prehrambenim navikama svoje djece, uredno potrpam u vrećicu i objesim u ostavi).

Problem nastaje kad licemjerno klincima doziram dnevnu porciju slatkiša, a nakon što zaspu slatkim snom, "slatko" se pretrpam njihovim čokoladicama – onako "s nogu", da brzo umaknem kad čujem muževe korake – gore od najzločestijeg djeteta! Tijekom blagdana se još ne vide teže posljedice, ali oporavak od trudnoće je već druga stvar…

Prošlo je više od sedam mjeseci kako je "malo drekalo" s nama, a meni je ostalo još 10 kg viška. Slušam priče o koristima dojenja i sve se nadam da će dojenje poništiti štetan učinak nekoliko komada kolača i kockica čokolade koje svakodnevno ubacim u usta kad nitko ne gleda… Do sada nije uspjelo…

Srećom pronađoh proso!

Srećom, u ostavi pronađoh svoj preporučeni izvor magnezija tijekom trudnoće – proso. Svekrva me uputila na te male žute kuglice, zaboravljenu namirnicu koja svoje vjerne obožavatelje čeka samo u kutu police sa zdravom hranom bolje opremljenih trgovačkih centara. Nekada prva hrana malih pilića, prava vitaminska bomba malim žutim pijukavcima, danas je u ljudskoj prehrani izuzetno bogat izvor kalija, magnezija i željeza, a blagotvorno djeluje i na regulaciju probave, pogotovo ukoliko je poremećena korištenjem antibiotika. U jednoj sam kuharici pronašla podatak da bi dva puta tjedno tanjur prosene kaše s povrćem učinio više za problematičan ten od skupih kozmetičkih preparata. Djelotvoran je i u slučajevima pucanja i lomljenja noktiju, problema s kosom i crijevnih poteškoća.

Slatka prošlost

Pitajte svoje starije ukućane, možda ih vratite u slatku prošlost sjećanjem na delicije od prosa. Kad baka uspavljuje klince (a sada više nisu tako mali da bi im pjevušenje bilo dovoljno), priča im o svome djetinjstvu (sada su već dovoljno veliki da shvate da je i baka nekad bila mala) i sjećanjima na svoju baku – pravu kuharsku čarobnicu! A 40-ih godina prošloga stoljeća, u poratno doba komunističke agrarne diktature, kad je nasilno oduzimana gotovo sva proizvedena hrana u kućanstvu (pa čak i propisivano koliko meda pčele moraju proizvesti svake sezone!), to je doista bila hvalevrijedna sposobnost.
Prosom su se zakuhavale juhice od domaće rajčice (nema tetrapaka, nema kupovnih rezančića!). Jednostavno je – umjesto rezančića, 20-ak minuta prije kraja kuhanja, u juhicu dodate nekoliko 2-3 žlice prosa i kuhate dok se proso ne raskuha.
Proso je mirisalo iz bakine pećnice, zakuhano u mlijeku, pomiješano sa jajima i vrhnjem i zapečeno s hrpicama domaćeg pekmeza od šljiva… Djeca su bila sretna, vitka i zdrava. Preporučam vam da probate napraviti jednostavan puding od prosa: vole ga i klinci 21. stoljeća. Možete ga začiniti cimetom ili limunovom koricom.

Podrijetlo cimeta i limuna je važno

Cimet je začin poznat od davnina, a spominje ga i Biblija. Dobiva se mljevenjem unutrašnje kore malog zimzelenog drveta i povoljno djeluje na cijelo tijelo: od ublažavanje bolova, stimulacije cirkulacije, zaštite od karijesa i upala desni te snažnog antimikrobnog djelovanja. Provjerite porijeklo cimeta – zdraviji je onaj iz Sri Lanke, dok cimet iz Indonezije može u većim količinama izazvati i zdravstvene probleme!

Čuvajte se kupovnog limuna! Ako pažljivije pogledate na njegovu ambalažu, vidjet ćete upozorenje da kora nije za jelo! Pokušajte se dokopati jednog od onih ljepotana koji nam se osmjehuju iz primorskih dvorišta, iz drvenih bačvi, s prekrasnih zelenih drvaca… Ogulite mu koru i zamrznite je – imat ćete limunovu aromu tijekom cijele godine! Jeste li znali da na jednom takvom drvcetu godišnje može roditi čak 3000 plodova! Ako koristite limunovu koricu, napravili ste prvi korak u zaštiti svoje kože od raka – dokazana je njezina djelotvornost ako njome začinite svoju dnevnu šalicu zelenoga čaja.

Moji omiljeni recepti od prosa

 

1. Puding od prosa

Na malo maslaca kratko popržim proso. Zalijem mlijekom i na laganoj vatri kuham 15-ak minuta. Dodam grumenčić smeđeg šećera i prethodno natopljene grožđice. Odlučite li se na varijantu s limunovom koricom, dodajte je kad i mlijeko – neka pusti što više arome tijekom kuhanja.
Dakle, trebalo bi biti brzo, slatko i zdravo: proso, mlijeko, smeđi šećer i zdravi začini!
Ovih dana se bavim mišlju da ga upotrijebim kao fil za torte i kolače… Kad može puding iz vrećice – zašto ne bi mogao puding od prosa?

Savjet: kuglice prosa možete prethodno samljeti u mlinčiću za kavu (iako, tko još danas kupuje kavu u zrnu? Vjerojatno samo istinski ljubitelji koji imaju nos i vremena za mljevenje kave u kućnoj radinosti…) i skuhati ga kao puding iz vrećice – iz praha.

2. Gusta juha s prosom

Gusta juha s prosom
Gusta juha s prosom

Na malo ulja ispirjam luk i krumpir. Dodam nekoliko žlica prosa i začine (sol, papar, kurkumu, domaću vegetu, malo korijandera – po želji). Kratko propirjam i zalijem vrućom vodom. Kuham 20-25 minuta da se proso raskuha u pahuljice.

Savjet: po želji izmiksajte. Dodajte nekoliko listića prethodno kuhanog zelenog povrća (blitve ili kelja) pa još kratko prokuhajte. Možete poslužiti i sa žlicom vrhnja.

3. Punjenje za papriku ili sarmu

Sarma punjena prosom
Sarma punjena prosom

U malo vode kratko prokuham sojine ljuskice, pahuljice različitih vrsta žitarica (ražene, ječmene, zobene), sol i lovorov list. Rukom ocijedim, promiješam s rižom, prosom i kuhanom ječmenom kašom. Po želji, može se dodati i malo heljde i luka poprženog na ulju. Da punjenje ne bi ispadalo iz paprike, može se umiješati nekoliko žlica vrhnja sa žlicom brašna. Dalje pravim sarmu ili papriku na uobičajeni način. Papriku stavljimou umak od rajčice koji lagano kuha, posolim i kuham dok se paprika ne skuha. Sarmu zavijem, i poslažem u veću posudu u koju sam narezali dio kiselog kupusa te prekrijem ostatkom rezanog kupusa, dolijem vode i kuham na laganoj vatri dok kupus ne bude potpuno kuhan. Možete zagustiti zaprškom na češnjaku i dodati lovorov list.

4. Složenac od prosa i krumpira

5 velikih krumpira
šalicu prosa
luk
manja svježa paprika
sitna paprika
kurkuma, sol, vegeta, papar
kiselo vrhnje
dimljeni seitan

Krumpir ogulim i narežem na tanje kolutiće. Proso operem i ocijedim. U tavi na malo maslinovog ulja zažutim luk, dodam narezanu svježu papriku, dimljeni seitan i proso. Pirjam nekoliko minuta na tavi sa začinima, bez dodavanja vode. Nauljim posudu za pečenje i složim pola kolutića krumpira. Na njih stavim smjesu iz tavice pa prekrijem drugom polovicom kolutova krumpira. Prelijem vodom da potpuno pokrije složenac. Pečem u pećnici, a pred kraj (kad ispari gotova sva voda, prelijem kiselim vrhnjem i još malo zapečem). Možete servirati uz zelenu salatu.

Tekst napisala, recepte odabrala, zapisala i s ljubavlju pripremila i fotografirala Sanja Beraković koristeći proso proizveden na Poljoprivrednom gospodarstvu Repro eko iz Volavja kod Jastrebarskog.